Anne最爱黑森林蛋糕

德国的正宗黑森林蛋糕会用比较扎实的可可海绵蛋糕作为夹层，但是我们亚洲人普遍喜欢清爽柔软的戚风蛋糕，所以我用了可可戚风蛋糕作为夹层。没有德国的酸樱桃，改用美国樱桃。所以这个黑森林蛋糕，我只可以称它为我的专属黑森林。

樱桃的酸，奶油的甜，樱桃酒的香，再搭配黑巧克力碎点缀。这个是我最爱的黑森林。

模具：8寸戚风蛋糕圆模

材料：可可戚风蛋糕体：低筋面粉75克，无糖可可粉30克，蛋白5个（我的鸡蛋每个重约50克）细砂糖60克（蛋白用），蛋黄5个，细砂糖40克（蛋黄用）植物油65克，牛奶60克。

做法：1，牛奶提前加热，放入40克细砂糖搅匀。

2，植物油放入微波炉加热1分钟，筛入可可粉。再加入1的材料，搅匀。然后筛入低粉，搅至顺滑。

3，最后加入蛋黄（分只加入），搅打均匀成蛋黄糊。盖上保鲜膜备用。

4，蛋白分次加入白糖，搅打成硬性发泡。

5，先将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊里面，用切拌的手法迅速拌匀，不要担心消泡，我们通常把这一部分的蛋白称为“牺牲蛋白”主要是为了让两者状态相似。附上一张过程图，手抖的厉害

6，将拌好的一部分面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜里面，再次迅速用切拌的手法，快速混合好。

7，提前预热好烤箱至度，将面糊倒入模具，震气，放在烤箱中层，烤30-40分钟（具体时间按个人烤箱实际操作）［啰嗦一句，其实我觉得用鼻子闻和眼睛看是最可靠的，闻到香气，看到蛋糕涨到最高点之后开始回落，那么就再烤10分钟左右就OK啦，不过只针对我的烤箱］

8，取出，倒扣在烤架上，彻底放凉之后，脱模，用分割器分成三片

组装和装饰：黑巧克力砖克（提前刨碎，备用），鲜奶油克，糖粉40克，樱桃酒适量，樱桃适量

将每层的蛋糕片都均匀的抹上鲜奶油，放入去核后的樱桃。最后抹面，均匀的撒上巧克力碎，最后再顶部随个人喜好装饰，我用剩下的奶油挤上几多奶油小花，再用樱桃装饰了一下。

TIP:好吃的黑森林蛋糕，离不开好的材料。纯黑巧克力，我推荐是法芙娜61%的黑巧克力砖，鲜奶油用蓝风车会口感好很多。铁塔有一种添加了马斯卡邦奶酪的鲜奶油，口感和稳定性也是非常值得推荐。千万千万千万不要买代可可脂的巧克力，原因你懂的。好吃的东西还是来源于好的原料。

最新文章