冲鼻菜,这道土菜让南康人欲罢不能你肯定

今天的话题，七月要跟吃货们分享一道土菜——冲鼻菜。相信这道菜很多人都没有吃过吧？喜欢被“冲鼻菜”味道“蹂躏”的人，一定也是欲罢不能啊！

如何炮制一份好吃到没朋友的冲鼻菜呢？要问问我妈了，她最会做！

时下“草长莺飞三月天”，桃李花开正旺，农村周边菜田的大菜（学名：芥菜）正悄悄地“心花开放”，与油菜花交相辉映，好一派春回大地的乡土风光…

这时，蛰伏了一个冬季的肠胃本能地向大自然索取现成的养生食材，用于祛春寒、除湿气、健脾胃、养容颜……而冲鼻菜正是智慧的老表用于养生、健体的最佳下饭土菜。

STEP1采割

趁天晴，到菜地里有选择地割些大菜的嫩芯，尽量不要偏老的茎和叶。老妈说，冲鼻菜够不够呛，跟菜心的品质有极大的关系，菜心可是冲鼻的关键所在。

STEP2清洗

仔细清洗干净大菜茎叶内暗藏的泥沙，把残次叶及虫一并清除，确保食用无任何障碍。

STEP3晾干

用簸箕或蔑器把洗净的大菜依次排开，让阳光把大菜的水份晒干，如不幸天遇阴雨，则把大菜置于室内风干水份即可。总之，要焉巴巴的效果才可进行下一步操作。

STEP4清尘

为卫生起见，建议用清水快速冲洗晒干的大菜，把晾晒时落的灰尘洗去，再滤干水分。当然，如果晾晒环境良好的，可略去这个环节。

STEP5切菜

这一步是考验刀功的环节，技术好的剁吧剁吧就切出了颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的，那就只好耐心点，横几刀，竖几刀，怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。

顺便，根据各人口味，再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用。

STEP6烹炒

这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开，方便速取，以免猛火烹饪时手忙脚乱，炒出败笔。大菜在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。

具体从：锅内热油→爆辣椒、姜蒜→下大菜爆炒→放适量盐→少量酱油、鸡精（追求原生态口味的，酱油、鸡精也可不放）→装盘压紧→用大菜叶紧贴成品盖住→再拿一个碗或盘倒扣盖住，所有烹制流程一气呵成，然后就美美等待大菜蜕变成lā菜的奇迹发生了~

炒好菜时，经验老道的老妈告诉我还要等上八个小时左右才有最冲鼻的效果呢。

做冲鼻菜的方法就这么简单，也没什么特别的窍门，只是不同的人做出的冲鼻效果有好有坏，具体都看个人的把握与改良了…

你吃过冲鼻菜吗？喜欢这样的冲鼻味道吗？欢迎大家留言评论！

▍内容来源：南康说

▍图文编辑：七月（转载请注明出处）

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