大董24节气之小满宴迢迢千里送ld

新鲜、地道的食材，正穿越着千山万水，来到每一位食客的嘴边。

迢迢千里送来的“江山”，要品，更要细品……

《山亭夏日》

唐高骈

绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。夏凉日有清风度大董24节气

小满宴日前在上海越洋广场店清凉启幕特级牡丹虾和三文鱼鱼籽刺身拼、巴西浓缩咖啡佐秘制牛肉叉烧、盐渍青梅排骨、樱桃焦糖无花果酱黑松露长海鲜鲍鱼、烟熏腌笃鲜狮子头……各位大咖纷至沓来，这样的晚宴，味从远方来，只因座上客。图

特级牡丹虾和三文鱼鱼籽刺身拼大董先生选用了被誉为全球海虾之极品的，最大号牡丹虾，做刺身。虾肉肥硕，极富弹性，满口爆汁，回味甘甜。还有分子厨艺做成的芥末鱼子、海鲜酱油鱼子，以及意大利香脂醋鱼子，这些味道在舌尖上交融，咽下后的回甘，使人微醺。年，Nespresso甄选全球合作推广大使，在中国的厨师中，唯一选择了大董先生，请他为nespresso咖啡入菜，呈现一个不一样的消费体验场景。这道菜正是由纯正阿拉比卡咖啡豆精致共混而成，在轻度烘焙下散发出甜美柔和的谷物香味的咖啡豆。将牛小排肉以秘制叉烧汁腌制并烘烤，然后浸入巴西浓缩咖啡液中，使叉烧充分吸收烘焙谷物的香气，最后再次进行烘烤。在摆盘上也以巴西浓缩咖啡打底，使香气的呈现更为立体，尽显浓郁。佐以天然鱼子——指橙，用酸酸柠檬的汁水，去融化牛肉的肥腻，天仙搭配，不过如此。图

巴西浓缩咖啡佐秘制牛肉叉烧想象海陆美味融为一口，新鲜的日本马粪胆、卡露伽鲟鱼子酱，还有生拌牛肉，配以手磨山葵。海水的咸，海胆的甜，生拌干式熟成的拥有着奶酪和坚果味的牛肉，想必此味只应天上有吧。图

迷你海陆经典图

白卤水掌翼、榄菜拌蚕豆、盐渍青梅排骨棒棒的酿皮、炝拌苤蓝丝、浓夏藤萝饼大董先生喜欢青梅，皆源于李清照的那首《点绛唇·蹴罢秋千》——蹴罢秋千，起来慵整纤纤手。露浓花瘦，薄汗轻衣透。见客入来，袜刬（chǎn）金钗溜。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅……图

盐渍青梅排骨用豌豆花做一个春天的开胃汤吧！把春天的最嫩的豌豆去掉豆莢，取出小豆打成荳蓉煮成浓汤，撒上黑海盐。翠绿和皂黑，色调纯净而雅致；乳香和豆鲜，味感隽永而意逸，入口充满了春天的清香的味道。图

黑海盐奶油豆茸汤谷雨过后，花儿已残红。樱桃是第一个登场的果子。黑松露的鲍鱼味道浓烈，配着甜酸大樱桃，层次丰富，多样深邃。加上一把冰糖把樱桃煮了，尤其是加了无花果的果酱，口感嘎吱嘎吱的尤其好。图

樱桃焦糖无花果酱黑松露长海鲜鲍鱼“腌笃鲜”是咸肉、鲜五花肉和春笋，用炭火烧砂锅，小火慢炖两三个钟头。“笃笃笃”的咕嘟声里汤白汁浓。咸肉鲜肉春笋相互裹挟，新旧世界涤荡冲撞，咸鲜突奔，细腻雄浑，雅致豪壮，从汨汨细流，生发壮大，过虎跳，弃九江，浩浩汤汤，在欧亚大陆之东，迎朝阳，看晚霞。图

烟熏腌笃鲜狮子头香格里拉的春，带着菌菇的香气，弥漫在整片花海之中，红的黄的、紫的绿的，缤纷落英点缀这份迷香。嗅一下，想象天空的味道，抵唇边，感受自然的肌肤，这一瞬，让舌尖点舐香格里拉的春。图

香格里拉四月羊肚菌萨其马是满族甜食小吃。用樱桃榨汁和面，娇媚明丽，青春生动。吸管里装着马爹利蓝带。将白兰地撒在萨其马后细品，我们给它起了另一个名字叫做：马爹利傲娇萨其马！这份娇俏，与您共享。图

马爹利樱桃萨其马大董的一盘一菜是意境、是传承、更是是风情万种；起筷、落笔，如风花雪月、享四季珍馐、拥禅意无限。每一个节气的品鉴会，我们都用心展现。希望春夏秋冬、三餐四季，大董，给您无限惊喜。图

老朋友邵忠先生为大董画了有趣的简笔画小满宴意境菜均已展示在大董夏季菜单上，欢迎各位食客莅临、品鉴鸭！来源：大董餐饮部分图片源于网络

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