卤肉世家卤了三代,不加色素只能靠味道取胜

卤肉是烟火气息最浓厚的一种食物

切上一碟刚出锅的卤肉再配上两碟小菜

一瓶二锅头就让一桌人喝出了热热闹闹

以往大家吃的卤肉都是色泽红润诱人

可今天的卤肉却任性到不加糖色

这到底会是什么味道呢？

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闫师傅家三代人做的都是卤肉生意

他家卤肉不上糖色原色下锅原色捞出

颜色要比我们日常吃的卤肉要浅一些

虽然乍一看起来卖相不是特别的诱人

闫师傅却对自己的手艺充满了信心

最拿手的是猪头肉、猪大肠、猪蹄膀

在下锅卤之前一般都要浸泡上十个小时

把肉里的血水给全部泡出并清理干净

去掉骨头后就可以下锅卤制了

因为是原色卤肉所以配料很简单

姜八角花椒辣椒香叶等配成大料包

大料的分量过多卤肉里就会有中药味

而下少了就无法让卤肉彻底入味

鲜肉入锅后表面要压上一个铁篦子

可以让肉类完全浸泡在醇厚的老汤里

在铁篦子上还要再压上一块大石头

这样卤肉能快速成熟也入味均匀

厚重的铁锅、炙热的炭火

还有这一锅上了年头的老汤

共同成就了一锅卤肉

大铁锅中卤制两个小时以上

这香喷喷的卤肉就可以出锅了

把上面的石头搬开铁篦子拿掉

一块块卤肉带着香气浮起

切下一块肉放到嘴边轻轻一吸

肉烂离骨香香软软吃起来不油腻

肉中的胶质被煮出凝结在肉皮上

吸一口嘴里满满的都是胶原蛋白

这原色卤肉虽然没有上糖色

却更能吃出肉原本的香味

-洛阳原色卤肉二三事-

店名：洛阳闫群法卤肉

特点：肥而不腻、瘦而不柴

消费：20元/人

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