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陕菜动态陕菜盛宴秦门制造北京陕菜协会
年11月30日，北京陕菜协会新闻发布会暨第六届陕菜文化研讨会在北京召开。届时将会有众多的文化专家学者以及众多陕菜餐饮企业齐聚一堂，品鉴由北京秦门餐饮管理有限公司旗下的主力餐饮品牌——秦门陕西菜，烹制出的陕菜盛宴。
虽然这场盛宴在北京举行，但是宴会中的菜品都充满了浓厚的陕西味道，而制作本套宴会菜单的厨师正是来自北京秦门餐饮管理有限公司的行政总厨王建宁大师，一位地地道道的陕西蓝田人。
从11月20日北京陕菜协会选举大会召开时，秦门的领导以及厨师们便开始对即将举办的新闻发布会的宴会菜单做以研究和调整，直至上周末还在不断的完善当中。这场最具陕菜力量的“陕菜盛宴”究竟有哪些菜品？快来看看！
冷荤结合的8道特色凉菜
秦味四小件
聚集关中地区名吃（麻酱面皮、秦镇米皮、关中搅团、芥末饸饹）口味多样，以伴制或以浇汁的做法使其成为秦门店的特色美食。
蒜泥肚丝
选用秦川黄牛肚作为主要配料，其肉质鲜美，酸辣可口，筋道。
秦门老汤猪手
重点在于老汤质量，卤汤越老越香浓，胶质状，色泽红润，秦门猪手软糯筋道，香味浓郁。
关中酒碟
关中人吃酒席很讲究，喝酒坐席，是按年龄辈份，年龄长些，身份高贵些，谦让的人入桌。“关中酒碟”也就成了，宴请宾客，亲朋好友的首选佳肴。
毛豆浆水菜
浆水菜在陕西家喻户晓，西乡候时期流传至今，酸香开胃，食子去活利尿。
椒麻鸡
相传张赛出使西域途中遇到一家菜馆，突闻其香，余味中撒发着淡淡的椒麻味，便命其随从官员前去打探，得知是店家在煮鸡，食之味鲜肉嫩，椒香味浓，连声称赞美味！美味！
炝莲菜
色泽洁白、脆爽、酸香可口，具有清热凉血作用。
杏仁苜蓿
养生保健菜，止咳平喘，降低胆固醇，美容养颜等功效，口味咸鲜。
以葫芦鸡为代表的9道热菜
长安葫芦鸡
是唐代宫廷宴请达官贵人的一道吉利名菜，因其形似葫芦而得名流传至今，其工艺复杂，操作细致成菜体型完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长。被誉为“长安第一味”。
丝路羊排
丝绸之路时期互通商贸，交流宗教文化，以其独特的魅力，被誉为丝绸之路上饕餮美食。
大唐千张肉
唐穆宗年间，宰相段文昌是远近文明的美食家。相传他回老家省亲，酒席间有一道菜型如发梳，当地称之为梳子肉，味道鲜香，肥而不腻。段文昌见其肉薄如纸取名“千张肉”。
紫阳蒸盆子
起源于纤夫与太公的故事。古时纤夫没时间做饭，就把各种食材倒入盆中，水没了加水，火没了加火，经长达五到六个小时的的蒸煮，口感独特，味道鲜美。
麻辣毛肚
为秦门三宝之一既有涮锅的手法，又有火锅的风味。麻辣香浓、鲜嫩烫，涮肚用料有牛肚、竹签、蔬菜、大料、鸡汤等，或浸，或煨、或煮，将牛肚切成片，用竹签串起，入麻辣烫料、喷香可口、肥而不腻、老少皆宜、多食不厌。
油泼鱼
因其关键制作步骤油泼而得名。鲜嫩鱼片盖在碧绿的菠菜面上，撒入葱花、蒜末、辣椒面，用滚烫的热油浇上，顿时，嗞啦一声响，热油沸腾，香气扑鼻。
带把肘子
形似卧鬼、色泽红润，香醇入鼻；肥而不腻、瘦而不柴，回味无穷。相传明弘治十四年大地震，百姓琉璃失所，孝宗皇帝命令钦差大臣贾存善调查灾情，岂知这是个不问正事的贪官，吃厌了山珍海味，还在为难地方。厨师平邑人费尽心思，用猪前肘制作一道“砸骨扒皮”菜讽喻百姓对贪官的憎恨。后人用其作为招待亲朋好友的佳肴。
陕北糜子焖饭
取之于陕北高原种植的天然糜子，原生态狗头枣，经泡水、焖制、蒸等多道加工程序，食之软糯香甜，口感独特。
红枣醪糟羹
在寒冷的冬天里，来杯暖人的甜羹，胃甜心也甜。这款汤羹滋补效果好，常喝对皮肤也很好。
誉满三秦的5道特色小吃
一口香肉夹馍
肉夹馍源于古城咸阳。肉夹馍是一种古语称谓：馍夹肉上其型一直延续至今，西安肉夹馍“铁圈虎皮菊花心”，皮薄松脆。其特点肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。
一口香臊子面
相传岐山有一富豪，媳妇心灵手巧，善做汤饼，举家喜食，小叔为官，仍喜食之“遂呼为“嫂子面”，久而久之，谐音为“臊子面”，其特点韧柔光、酸辣香、煎稀汪，韧柔光是指面条质量，酸辣香是对品质的要求。煎稀汪，是汤水的本质。
家乡时蔬滋卷
又名“妈妈菜卷”选用地皮菜、胡萝卜丝，红薯粉条等天然素材，制馅，卷制，蒸制而成，酸辣蒜香，筋柔润泽。
汉唐双拼
将传统名吃洋芋叉叉、香芹麦饭结合，软弹筋道，蒜香浓郁，可菜，亦可主食，风格独特的特色美食。
