冬日最爱的一锅端油润鲜香贼下饭,吃火锅

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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天谢谢你的点阅与分享文末有福利喔对于吃货来说，冬天最大的痛是什么？自然是：看着满桌“凉菜”无从下口。那股想要“饭扫光”的热乎劲儿瞬间消散，毕竟肠胃健康才是吃货的动力基站。有句老话说得好：“办法总比困难多”，吃货界的困难都会在中华美食地图中迎刃而解。在西南地区，人们就想出了一个炒菜不易冷，还好吃到筷子打架的料理方法——爬锅菜！锅底铺上萝卜、娃娃菜等清爽蔬菜，几盘荤素搭配的小炒倒入其中；就像炒菜顺着锅壁向上攀爬，点火上桌。油汁随着火候的上升流下锅底，又渗入蔬菜中，扑腾冒泡，一道香气四溢、汤汁浸亮的油火锅完成。吃完咸香上头的美味小炒，还余下吸足汤汁精华的蔬菜，无敌下饭。天冷的时候和家人坐在一起，筷子交错间，看着热腾的白气从这丰盛的一锅肉菜中向上蔓延；裹挟着一股股浓香扑入口鼻、遮住双眼，覆在窗玻璃上形成一层雾气，朦胧间呈现了一家人的甜蜜。

好吃的胃总是耐不住性子等待，所以小编邀请了喻大厨，为大家制作这道“爬锅菜”一锅香。

今天一次教会大家三道爬锅菜经典小炒，简单几步就能做一大锅，不学亏大了！

01

这第一道也是最让人欲罢不能的一道——川、鲁、黔都爱的宫保鸡丁。

炒制出“嘭香”的秘诀就在于灵魂配料糍粑辣椒以及大厨调制的宫保汁；

在家就能做出正宗宫保荔枝味！

在翻炒的过程中让糍粑辣椒的独特香气和宫保汁一起吸收、完全包裹在每一块鸡肉上，每吃一口都是不禁闭眼回味的馥郁鲜香。

作为一个宫保爱好者，余下的油汁自然也不会放过。泡在米饭和面条里拌匀，还能再吃三大碗！

02

第二道——方竹笋炒腊肉，山鲜与腊味是人人都无法拒绝的下饭精华所在。

笋干在吃的头一晚用冷水泡上，泡到表面仍有褶皱最为合适，这时候炒出来的笋既有脆度，还有股子不绵柔的“韧劲”。

而这腊肉也有讲究，过水煮去多余的盐分后，再上蒸锅蒸一下，不仅吃起来口感不咸不淡、不肥不腻正正好，切开还能呈现出晶莹剔透的肉感。

干货和腊味作为冬天的最佳食材，搭配在一起自然是风味十足，连油里都能尝到满满的腊味香。

03

第三道——荞灰豆腐炒梅花肉，酒香四溢、软嫩适口。

大家还记得那道连汤汁都绝绝子的腊排骨煨豆腐果吗？其中用到的灰豆腐果正是荞灰豆腐。

能在贵州被称为好吃得“不得了”的它，清香嫩滑有弹性，煎、炒、炸、熘都是一绝。

梅花肉取自猪上肩胛最瘦的部位，炒制时不用勾芡，就能吃到嫩滑鲜香；

镶嵌其中的丝丝肥肉，在爆炒后化成油浸入其他食材，也使这道菜多了几分油润香气。

煸炒出香的油汁被豆腐的小孔充分吸收，入口后又在齿间释放，滑进喉、流进胃，一个“美”字都不足以形容此刻的感受。

04

爬锅菜——三香汇聚，一整锅油润咸香人人爱。

这道道美味分开吃，便是西南人家桌上的家常小菜；放在铺满娃娃菜、萝卜条的锅中，便是西南人天冷常吃的爬锅菜。

随着油汁的融合聚集，香气扑鼻而来，食欲也被推上了顶点，恨不能有个桶大的胃。

此刻再有一杯小酒下肚，“啧~”，人间美事细数一二三，此刻在心中都归于生活与食物带来的惬意和温暖。

看到这里，你一定也和小编一样馋得不行了，不如今晚上就吃一顿“爬锅菜”油火锅，与亲友一起，感受寒冬中一抹暖~

大师宫保鸡：鸡腿肉1块宫保汁1碟糍粑辣椒1碟芡粉1碟姜蒜适量葱1把适量鸡蛋1个方竹笋炒腊肉：方竹笋干1把腊肉1块红尖椒1把韭菜1把特制酱油1碟荞灰豆腐炒梅花肉：荞灰豆腐2块梅花肉1块特制糟辣椒1碟芹菜1把韭菜1把多功能微压不粘锅大师宫保鸡——备菜姜切片、葱切段、蒜去头尾备用；取鸡腿肉用刀背、刀锋轻轻敲打松弛，切成拇指大小的鸡丁；腌制鸡丁：分别依次加入料酒、盐、蛋清、水淀粉，将鸡丁抓拌均匀。大师宫保鸡——炒制锅中加入适量菜籽油，油温升至℃左右倒入腌制好的鸡丁，爆至表面微微发黄后，加入蒜瓣爆制，将油滤出；滤出的油部分倒回锅中，加入糍粑辣椒、姜片轻微翻炒，倒入鸡丁、宫保汁、少许水淀粉、葱段继续翻炒，宫保汁完全被鸡肉吸附即可出锅。▼宫保汁的制作只需以下食材：白糖醋酱油味精甜面酱大家可以根据自己的口味喜好，适当调制甜度和咸度哦~方竹笋炒腊肉——备菜竹笋切小段、韭菜切段、红尖椒切小段、腊肉切丁、姜蒜切片备用。方竹笋炒腊肉——炒制锅中倒入方才剩余的油，加入姜蒜片翻炒，倒入笋干、腊肉继续翻炒；加入小米辣及适量蚝油、蒸鱼豉油、酱油，少量水淀粉勾芡，放入韭菜，翻炒熟后出锅。荞灰豆腐炒梅花肉——备菜豆腐切片、芹菜切段、蒜苗切段、姜蒜切片，梅花肉去肥切片，切几片肥肉炼油增香。荞灰豆腐炒梅花肉——炒制锅中加入适量菜油，加入姜蒜片小火慢慢升温煸炒，倒入肉片软炒，加入豆腐片继续翻炒；加入适量糟辣椒、芹菜段、蒜苗段微微翻炒，倒入适量酱油、水淀粉勾芡，翻炒均匀收汁即可出锅。一锅香锅底铺上白萝卜条，将做好的三道菜铺在表面，即可成为一道具有贵州特色风味的小火锅。▼三道菜的美味秘诀偷偷放在这里，快来领取吧：1.鸡肉敲打松弛，断掉经络不仅能更好咀嚼，也会更加入味~2.方竹笋干在头一晚用冷水泡发至褶皱状态，吃起来既有脆度又有嚼劲~3.腊肉在炒制前要将表面的猪毛等烧掉，再用水煮出多余的盐分；完全煮透后再上蒸锅蒸一下，这样腊肉不仅口感正好，也会呈现出晶莹剔透的状态~4.在炒梅花肉时，糟辣椒、酱油等都有一定的盐味，所以炒制时不用再放盐~5.梅花肉本就鲜嫩，所以无需勾芡，直接下锅炒制即可~

在西南人的眼中，什么都比不过这一锅油润咸香！尤其是在团聚时刻，一家人围坐在火炉旁，看着锅中不断上涨的热气，“扑腾~扑腾~”声与家人的欢声笑语交织萦绕在房梁。这是人人都会沉迷的温馨团圆~

▼▼▼爬锅菜一锅香：“我长这个样子！”想要复刻这道美味爬锅菜的小伙伴，一定不能错过这款天目山野生冬笋，个个丰腴肉厚、爽嫩清甜，搭配厨房准备好的优质后腿腊肉，肥瘦均匀、香醇不腻，在家就能品尝到山鲜与腊肉的独特风味！

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